L'explosion du piment

Entre 2010 et 2023, la consommation d’épices a augmenté de 35%1. Et si le piment s’impose aujourd’hui comme un ingrédient incontournable, ce n’est pas par hasard. Il reflète une ouverture à la diversité culturelle et culinaire, pilier des cuisines mexicaine, indienne, thaïlandais ou coréenne.

L’appétence des consommateurs pour des expériences gustatives intenses et dépaysantes ne cessent de croître. Et l’industrie agroalimentaire l’a bien compris. Sauces, snacks, plats préparées, boissons épicées, les innovations se multiplement pour répondre à cette demande... Décryptage dans cet article ! 

1,3 : c’est le facteur multiplicateur des innovations mettant en avant le terme piquant sortie entre décembre 2021 et octobre 2024(2). 

La cuisine moderne est en réelle évolution avec une augmentation de la consommation de piments et de plats épicés. Le piment intègre désormais des plats plus traditionnels (burgers au piment chipotle, pizza à la sauce harissa, ramen pimentés, etc.).  

Le piment est aussi la star des réseaux sociaux. La consommation de piment entraîne des réactions spectaculaires et pousse au défi, au dépassement de soi. Des contenus qui fonctionnent très bien pour les plateformes digitales avec un public à la recherche de contenus viraux. Du challenge dégustations aux jeux de société en passant par des interviews tels que Hot Ones d’abord découvert aux USA puis en repris en France par Canal+. 

Le piment se retrouve en ligne, en linéaires et aussi dans les chaînes de restaurations rapides : 

-McDonald’s France sort une collaboration avec l’émission Hot Ones et propose ses sauces piquantes en éditions limitées (5 semaines – novembre 2024). 

-Burger King Afrique du Sud a introduit le Hot Chili Lover, un burger relevé à la sauce Tabasco, un bun au piment, des jalapenos et des oignons pimentés. 

Parmi les consommateurs de piment, deux profils se distinguent : 

• Les traditionnels, le piment est pour un eux un élément de base dans leur culture 
• Les nouveaux adeptes, le piment et les nouveaux goûts leurs procurent du plaisir. 

Les consommateurs sont à la recherche de cuisines plus épicées pour plusieurs raisons. Depuis la Covid 19, la cuisine à la maison s’est développée. La demande de sauces et d’épices augmentent. Le marché des sauces piquantes est estimé à 5,5M USD en 2024 et une croissance jusqu’à 8,1 M USD est attendue d’ici 20333. 

Allié des régimes “minceurs”, le piment est reconnu pour ses différentes propriétés nutritionnelles. L’utilisation du piment dans les compléments alimentaires se développe également.  

• En dessert sucré 

La cuisine moderne est en réelle Yaourt aux fruits et au piment – YOPLAIT Double O - Norvège 

• En boisson alcoolisée 

Bière pimentée – BREAKING LAB – France 

• Dans l’offre végétale 

Fromage végétal au Jalapenos – NUTS FOR CHEESE - Canada 

• Dans le snacking  

Noix de cajou au piment piri-piri – WOOLWORTHSFOOD – Afrique du Sud  

• À l’apéritif 

Chips au piment et citron vert – SORLANDS - Norvège 

Un article rédigé avec Chloé Dall’anese, consultante stratégie chez ProtéinesXTC. Merci à elle !