Quand le végétal simplifie la cuisine

Le végétal s'affirme dans les sociétés.

En France, 58 % des consommateurs de viande déclarent avoir diminué leur consommation de viande en 2023, que ce soit pour des raisons de santé, de bien-être animal ou d'environnement.

Toujours en 2023, 35 % des Français se considèrent comme fléxitariens, pescétariens, végétariens ou végans.

Aux Etats-Unis en 2024, le marché du végétal est estimé à 8.1 milliards de dollars, ce qui représente une baisse de 5 % sur l'année 2023.

Il faut toutefois garder à l'esprit que ce marché était estimé à 3.9 milliards en 2017, il a donc doublé en 7 ans, et fait aujourd'hui face à des nouvelles contraintes, notamment le budget accordé par les consommateurs aux produits végétariens.

Les aides culinaires végétales sont en train de s'installer comme les nouveaux indispensables du placard : elles sont en train de moderniser les classiques de la cuisine mais version 100% végétale (les bouillons, crèmes, sauces, assaisonnements, ...).

Pensées comme des solutions pratiques, elles facilitent le passage à l'action en cuisine : elles servent de point de départ à une recette, sécurisent le goût et permettent de créer des plats plus travaillés, ou de remplacer les ingrédients issus d'animaux dans les recettes plus traditionnelles. Résultat : cuisiner végétal devient plus simple, plus rapide et plus créatif : elles sont pleinement intégrées au quotidien.

Lors de l'achat d'un produit, plusieurs éléments vont pousser ou non le consommateur à acheter le produit : ce sont les drivers (qui vont convaincre d'acheter) ou les barrières (qui repoussent le consommateur).

Ce double positionnement sur le goût des produits végétaux montre son importance : amener des saveurs dans les produits du marché végétal représente un enjeu majeur pour ce marché en France et dans le monde.

Par exemple, aux Etats-Unis, de nombreux consommateurs déclarent qu'ils achèteraient plus de viande végétale si elle avait meilleur goût et était moins chère.

Les aides culinaires vont permettre d'amener des saveurs et du goût dans les plats végés. Par exemple, pour accompagner des substituts souvent critiqués par les consommateurs végétariens pour leur manque de saveur comparée à la viande animale.

Chaque jour, nos experts de l'innovation alimentaire analysent et référencent les produits les plus intéressants pour vos plans d'innovation.

Pour saucer

Crèmes végétales aromatisées - BJORG - France

Pour de la gourmandise

Substitut de fromage à raclette - VIOLIFE - France

Pour de l'exotisme

Sauce thai vegan - DEL MONTE - Allemagne

Pour assaisonner

Substitut bouillon de poulet, 100% naturel et sans sucre - LES SAVOUREUX ASSAISONNEMENTS - Canada

Un article rédigé avec Chloé Dall’anese, consultante stratégie chez ProtéinesXTC. Merci à elle !