L'instant fraicheur réinventé
L'instant fraicheur réinventé
Les glaces, véritables aliments de plaisir, incarnent la gourmandise à l'état pur et s'inspirent de l'univers sucré des desserts.
Toutefois la glace reste un aliment très saisonnier qui a souffert de la forte pluviométrie observée en été 2024.
Crèmes glacées, glaces à l'italienne, sorbets et yaourts glacés, 84% des foyers français en ont achetées en 2023.
L'offre glacée se réinvente
Aujourd'hui, les glaces ne se résument plus à une simple boule de vanille. Elles se réinventent chaque année avec des créations toujours plus audacieuses, misant sur des textures variées : fondantes, croquantes, marbrées et des associations de saveurs inattendues.
Plantes aromatiques, inspirations salées ou parfums venus d'ailleurs : l'univers glacé devient un véritable terrain de jeu sensoriel, entre innovation et gourmandise.
2 tendances analysées ici :
Les mochis glacés, composés de glace enrobée d'une fine pâte de riz, sont devenus un dessert très tendance.
Inspirés du Japon, ce format revisité séduit par ses saveurs originales et sa texture unique, à la fois fondante et moelleuse.
Originaire de la région amazonienne au Brésil et popularisé à Rio, l'açaï glacé est aujourd'hui une tendance portée par les réseaux sociaux. Présenté sous forme de purée de fruits surgelée, il se consomme comme un encas sain, frais, riche en antioxydants et naturellement gourmand.
On l'agrémente de toppings variés (fruits, granola, noix de coco, lait en poudre...), comme chez Oakberry, une chaîne où l'on peut en ajouter à volonté.
Nouvelle tendance et pop up
A Paris, des adresses comme Folderol, à la fois caviste et glacier, jouent avec les contrastes et les saveurs inattendues en y proposant notamment ce parfum viral. On y déguste des glaces artisanales aux parfums originaux, souvent inspirés du vin ou de la gastronomie, comme abricot-verveine, fraise fermentée, ou lait ribot-fumé.
La chanteuse britannique Dua Lipa a récemment dévoilé sa recette de glace préférée : une simple boule de vanille, accompagnée d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de sel marin. Un mélange surprenant qui a rapidement enflammé les réseaux sociaux, partagé et repris des milliers de fois.
Fin mars, la marque Extrême a inauguré un pop-up store à l'univers arcade rétro ultra-coloré, avec un bar à glace immersif.
L'objectif : faire découvrir ses nouveaux parfums en proposant une expérience sensorielle inédite, mêlant gourmandise et originalité.
Une expérience premium apportée par les glaces
Les glaces sophistiquées montent en gamme, portées par la signature de chefs pâtissiers ou l'utilisation d'ingrédients d'exception.
Les glaces gagnent en sophistication grâce à leur fabrication artisanale et à une distribution en circuit court.
Bon Dimanche, micro-laiterie artisanale des Yvelines, propose des glaces locales et engagées, élaborées à partir de matières premières majoritairement françaises (plus de 90 % en 2024). La marque valorise les circuits courts et un approvisionnement de proximité, avec une distribution limitée à un rayon de 100 km en Ile-de-France. Une démarche responsable qui allie qualité artisanale, ancrage territorial et plaisir gourmand.
Chaque jour, nos experts de l'innovation alimentaire analysent et référencent les produits les plus intéressants pour vos plans d'innovation.
Pour de nouvelles saveurs
Crème glacée au lait frais italien aux recettes gourmandes - Tesori Dell'Arca - Italie
Façon dessert
Crème glacée au goût de macaron inspiré de Paris - Haagen-Dazs - France
Pour se rafraichir
Duo de sorbets inspiré du cocktail spritz - Carte d'OR - Pologne
Tout en gardant la forme
Crème glacée gourmande très riche en protéines et fibres, sans sucres ajoutés - Kri Kri - Grèce
Un article rédigé avec Chloé Dall’anese, consultante stratégie chez ProtéinesXTC. Merci à elle !