SIAL Insights : un décryptage unique pour comprendre les enjeux alimentaires de demain et y répondre.

Commanditée par le SIAL, l’étude exclusive SIAL Insights regroupe trois importantes études internationales qui analysent les attentes des consommateurs, les tendances de l’innovation alimentaire, ainsi que celles liées à la restauration hors domicile et au retail à l’échelle mondiale.

Cette analyse résulte de la combinaison de l’étude Food 360™ de Kantar, réalisée tous les deux ans pour le SIAL, du Baromètre Mondial de l’Innovation de ProtéinesXTC, et de l’étude des tendances de la grande consommation et de la restauration hors domicile menée par Circana.

83 % des consommateurs affirment avoir modifié leurs habitudes et leurs achats alimentaires au cours des deux dernières années, principalement en faveur d’une alimentation plus saine (74 % soit +7 points). Ils privilégient également les produits locaux (53 % +5 points), motivés par des raisons environnementales (45 % +2 points) et recherchent des ingrédients plus sûrs et plus sains (44 % +7 points), reflétant ainsi leurs préoccupations à la fois sanitaires et écologiques. Ces attentes s’étendent aussi au secteur de la restauration. Bien que ces engagements ne se traduisent pas toujours dans les achats ou les plats consommés (le fameux Value Action Gap), le désir de mieux manger, pour soi-même et pour la planète, ne cesse de croître.

Après la pandémie et ses impacts directs et indirects sur les comportements d’achat et de consommation alimentaires (digitalisation, homing, télétravail, etc.), l’inflation a profondément changé la donne. Depuis deux ans, elle est au centre des préoccupations des consommateurs et affecte leur budget. Touchant 44 % d’entre eux, elle les pousse à adopter diverses stratégies et arbitrages, tant pour leurs achats alimentaires que pour la restauration. Cette situation profite notamment aux marques distributeurs et aux offres simplifiées, tant au niveau des recettes que des promesses.

Après une chute historique en 2022, l’innovation alimentaire reprend lentement, ce qui est une bonne nouvelle, puisque près de 7 consommateurs sur 10 dans le monde manifestent un intérêt pour les nouveaux produits alimentaires. En Europe, où la fréquentation des restaurants reste encore hésitante, 66 % des personnes considèrent que le secteur est innovant.

Faire face aux enjeux environnementaux et sociaux actuels commence dans l’assiette. Cette prise de conscience s’amplifie, avec 67 % des personnes dans le monde affirmant être d’accord avec l’idée que « Manger est un acte citoyen » (+3 points). Cette opinion se renforce en Europe et progresse nettement dans des pays jusqu’ici moins engagés, comme les États-Unis et la Chine.

La pandémie reste présente dans les esprits, et face à un contexte incertain, le besoin de réconfort s’est renforcé, faisant de l’alimentation un refuge et un plaisir accessible au quotidien. Le plaisir progresse dans les attentes des consommateurs (+5 points) et se reflète aussi dans une innovation sur deux (+5 points), particulièrement en Europe, où il concerne 53,6 % des innovations contre 52,1 % au niveau mondial.